对平滑肌的作用；对冠状循环的作用；对心肌梗死和心律失常的作用；对心脏功能和心肌代谢的影响；对血压和外周血管的作用，可以做成葛根饭，葛根粥，桂花葛粉羹。体寒湿重、低血压患者、低血糖患者，不宜食用。
葛根粉的作用有降解乙醇、降血压和血糖、促进新陈代谢等，功效是解热除烦、生津止渴。
葛根粉药食同源，具有解热除烦、生津止渴的功效。吃葛根粉既可以补充身体所需营养，也可以治疗烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖、血压升高、血糖升高等病症，起到降解乙醇、降血压和血糖、促进新陈代谢等作用。
但需要注意的是，存在上述病症的患者不能擅自使用葛根粉治疗，需要严格遵医嘱使用。
葛根酒的作用有可以提高免疫力，清除人体内的自由基，增强细胞的免疫功能。减少脏腑组织的损伤。还可以为身体补充微量元素，有助于预防缺铁性贫血，维持人体的酸碱平衡。有助于扩张血管，促进血液的流动。
葛根泡酒的作用与功效包括消炎、解热、抗菌，还可以调整人体的免疫力，解除痉挛、抗凝血等。肠胃不好不宜服用葛根，葛根也会造成女性月经不调，脸上长斑的现象，严重会导致乳腺癌或者子宫癌等。
用葛根泡水喝，有利于扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，增加血流量，从而降低血压，可有效预防心脑血管疾病。葛根含有葛根素，具有拮抗肾上腺素的作用，从而抑制胰高血糖素分泌的作用，从而降低血糖。
葛根可以解肌退热、生津止渴、升阳止泻、透疹。适用于外感发热头痛、项背强痛、阴虚消渴、麻疹不透、热泻热痢。虚寒人群忌用葛根。胃寒呕吐人群慎用葛根。葛根多服损胃气。夏日表虚汗多人群特别禁忌葛根。
