血液里葡萄糖与血浆蛋白发生非酶催化的糖化反应而形成果糖胺，由于所有糖化血清蛋白都是果糖胺，所以测定果糖胺主要是测定糖化血清蛋白。糖化血清蛋白与血糖浓度和持续时间有关，正常值为1.7-2.8mmol/L之间。由于白蛋白在血液中半衰期时间为19天，故糖化血清蛋白反应病人近2-3周平均血糖水平，为糖尿病病人近期监测的指标。而血糖只是反应采血时的血糖水平。
正常值是1.18-2.22mmol/L。由于糖化血清蛋白的半衰期比较短，所以它的测定不受临时血糖浓度的影响。测定以后，可以了解糖尿病患者的血糖水平，及用药监测，是一项比较有意义的指标。
血糖的波动受到情绪还有运动各方面的因素影响，所以一次的血糖说明不了问题，那么就需要有一个指标来说明近期的血糖变化，糖化血红蛋白和糖化血清蛋白就是不错的指标。
糖化血清蛋白和糖化血红蛋白是比较相似，可以反映病人在过去的1-3周的平均血糖浓度，是判断否患有糖尿病的一个重要标准。在人体内，糖化血清蛋白的正常含量应该是1.18-2.2mmol/L，糖化血清蛋白偏高可能是因为病人长期进食含糖量高的食物，也可能是因为病人患有糖尿病，身体内的血糖浓度一直处于偏高。
糖化血红蛋白一般是糖尿病的诊断标准之一。
糖化血红蛋白在6.5%以上可以诊断为糖尿病。糖化血红蛋白是糖尿病长期控制水平的良好指标，已知能反映采血前2个月内的平均血糖水平。因为糖化血红蛋白生成慢，去除也慢，与血糖值平行。但糖尿病中糖血红蛋白较粗，不易反映血糖的细微变化，如空腹血糖125mg/分升，不能诊断为糖尿病。空腹血糖达到126毫克/分钟，糖尿病的诊断就成立了，但糖化血红蛋白分辨不出这样细微的变化。
糖化血红蛋白是血红蛋白与葡萄糖进行缩合反应形成的，其合成速度主要取决于血糖浓度以及血糖与血红蛋白的接触时间。一般检测的糖化血红蛋白为糖化血红蛋白A1c（GHbA1c），其正常值一般为3％-6％，不同实验室间有一定差异。如果糖化血红蛋白大于7%，提示近2-3月内患者血糖控制不佳，控制在6.5％以内。
