饮食上多吃富含钾、碘、铬的食物：目前是认为钾盐可保护心血管，而钠盐会增加心脏负担，因此动脉硬化病人，食物不宜太咸，同时要多食含钾丰富的食物，如蘑菇、豆类（黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆）、菠菜、紫菜、莲子、苋菜等。碘能降低血中胆固醇，对防治动脉硬化有好处，所以，含碘丰富的食物，如海鱼、海参、海虾、海带、海菜等应多吃。经常食用含铬较高的食物，如豆类、鸡肉、贝类等，也有防治动脉硬化的作用。
软化血管食物有很多鲭鱼，沙丁鱼。可以多吃黑木耳，有疏通血管，抗血栓作用。大蒜富含硒，有抗氧化作用，是血管清道夫，也可以吃。苹果，豆制品，西红柿，山楂都有作用，可以吃。另外绿茶，黑芝麻，茄子，海带，胡萝卜都可以吃。
软化血管可以吃些苹果、桔子、梨、葡萄、西瓜等水果。血管硬化一般的水果蔬菜都可以吃的，多吃这方面食物对病情缓解有帮助的，平常要注意限制高胆固醇、高脂肪饮食的摄入量，以减少脂类物质在血管内沉积。
洋葱，玉米，苹果，醋，玉米，油橄榄油都是可以的。重点减少食物中动物脂肪和蛋白质。每次进餐都要严格控制肉类食物。即使是瘦肉也含10％－20％的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。
吃黑木耳、香菇、茄子、番茄等可以降血压血脂软化血管。黑木耳经常和蒜、葱一起食用，可缓解冠状动脉粥样硬化。香菇含有一种核酸类物质，可抑制胆固醇产生，防止动脉硬化和血管变脆，因而香菇对防治心血管疾病有积极作用。茄子能增强毛细血管弹性，对防治高血压、动脉粥样硬化有较好作用。.番茄可保护血管，防治高血压软化血管。
