肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍。
猪皮冻少吃，可以起到滋润皮肤的作用，主要成分是胶原蛋白，人体不易吸收利用，适量食用还可以，过多食用会对身体造成负担，而且还会导致脂肪摄入过高，引起体重升高。
无脂肪代谢异常只存在糖尿病，达到血糖控制时，可少量食用皮冻，一般对身体影响不大。
皮冻主要是用猪皮做的。猪皮中主要含有胶原蛋白和脂肪，含有硒、钠、磷、钾等矿物质，以及少量胆固醇、维生素a、维生素e等，有助于机体的营养补充。但糖尿病患者自身易发生脂质代谢异常，易发生高胆固醇血症、高甘油三酯血症、混合型脂质代谢异常等，这种情况下皮肤冻结过多，可能导致疾病加重，不利于血糖控制，因此控制皮冻的摄入量。糖尿病患者饮食控制是基础，饮食宜多样化，应严格控制食量，特别是碳水化合物、脂肪等。皮多结冰时，减少血脂吸收，减少其余肉类饮食，以免热量过多，不利于糖尿病患者病情稳定。
糖尿病患者应尽可能避免吃皮冻。
因为它的糖上升指数很高。血糖指数是食物提高血糖的程度。血糖生成指数越高，餐后血糖上升幅度越大，上升幅度越大，下降幅度越大，血糖波动越大。因此，糖尿病患者在选择主食时，一定要考虑谷物的糖上升指数，糖指数低的食物（如精密、白面等糖指数高的食物）和富含膳食纤维的粗粮上升糖指数低，所以要多吃粗粮，少吃面粉和大米。果冻是淀粉做的，淀粉的糖上升指数很高。因此，为了稳定血糖，要尽可能少吃皮冻。
不建议糖尿病人吃皮冻。
皮冻主要由猪皮制成，主要含有胶原蛋白和脂肪，还含有硒、钠、磷、钾等矿物质，以及少量的胆固醇、维生素A、维生素E等。可以帮助补充身体的营养。但糖尿病患者容易出现脂代谢异常、高胆固醇血症或高甘油三酯血症、混合型脂代谢。此时如果他们过量食用果冻，可能会导致病情加重，不利于血糖控制，所以不建议食用果冻。
猪皮冻有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白本身对肾脏没有损害，但蛋白质过量会造成肾脏负担，多吃胶原蛋白对皮肤比较好，不过太多身体也利用不了，而且脱氨转变为热量，使人发胖。应吃的时候还是注意少吃一点，养肾很重要。