凉皮吃多了可以导致肥胖。凉皮多属于大米或者是小麦淀粉制作，淀粉属于多糖的一种，每天不超过六两，多不会导致肥胖。不过凉皮中的面筋，则属于蛋白质，如果只吃其中的面筋和蔬菜，不会增肥。
肾结石病人可以适量吃凉皮。凉皮是用面粉制作而成，主要成分是淀粉，与肾结石的产生没有直接关系。且凉皮具有安神镇定、排毒解毒的功效，适量食用可以有效的促进食欲。另外，凉皮中含有的纤维素和蛋白质含量较丰富，能够增强人体的免疫力，促进新陈代谢的正常进行。因此对于肾结石病人而言，可以适量食用凉皮。
长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响。虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。
凉皮是广大女性都喜欢吃的一种美味的小吃，但是糖尿病患者尽量不要吃凉皮，凉皮的升糖指数很高。所谓升糖指数就是一种食物使血糖升高的幅度，升糖指数越高，吃过之后血糖上升的幅度越大，上升的幅度大则下降的幅度也很大，就会导致血糖波动比较大。
痛风患者尽量避免食用鱿鱼，因为鱿鱼是一种富含嘌呤食物，食用鱿鱼可以导致痛风患者体内尿酸水平明显波动，当痛风患者通过降尿酸药物治疗时血尿酸水平持续达标，患者可以偶尔少量的吃一次鱿鱼，除了鱿鱼以外，大多数带贝壳类的海产品以及火锅、肉汤，还有动物的肝脏、内脏，痛风患者都是谨慎食用。
可以吃，但要少吃。在保证血糖正常的条件下可以少量的进食凉皮，同时应该适当减少主食的用量，更有利于平衡每天的能量摄取，有利于血糖的稳定。凉皮主要的成分是面筋等，是一种淀粉，也就是多糖，对于血糖的升高跟面食一样相对缓慢，大约两个小时左右会达到血糖高峰。所以，在吃凉皮的过程中相当于吃主食，一定要注意用量。
