过量的食用味精可能抑制性的神经处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等。有些人还会出现心慌意乱、焦燥，特别是体质较敏感的人，出现骨头酸痛、肌肉无力。过度抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑，分泌促进甲状腺释放激素，阻碍骨骼的发育，对儿童的影响尤为显著。
味精对牙髓炎没有什么影响，牙齿疼痛的时候可以用一些花胶，有一定的止痛效果，但是这种麻醉作用十分有限，还需要应用止痛药。平时需养成良好的卫生习惯，注意早晚刷牙，饭后漱口。
孕妇一般是不建议吃味精的，原因如下；
女性在怀孕后还是不建议食用味精，因为味精中含有很高的钠离子，人体吸收了过高的钠离子是可能出现高血压的，所以女性在怀孕期间如果患上高血压是十分危险的，所以在怀孕期间是建议孕妇不要吃太多的盐，在日常生活中还是要以清淡饮食为主，避免食用过多的辛辣刺激的食物、过于生冷的食物。
高血压患者可适当少量食用味精，但用量不宜过多，有研究表明中国人高血压危险因素和高钠、低钾饮食关系密切，因此高血压患者应采取低钠、低脂、低糖饮食。
而且食物中钠的摄入量除食用盐以外，味精主要成分为氨酸钠，因此味精还含有钠，摄入过多还会使人体内钠含量过高，因此高血压患者应尽可能少食味精。
除了味精，高血压患者也要少食盐、酱油等佐料，控制病情。
嘴巴甜的话很有可能是糖尿病。
甜嘴最常见的原因是内分泌疾病中的糖尿病，糖尿病是胰岛素的绝对或相对缺乏所致。糖代谢异常，葡萄糖不能利用，血液浓度升高，唾液腺内糖分增加，患者嘴里有甜味。也可以看出，由于消化系统功能障碍，体内消化酶分泌异常，唾液淀粉酶分泌增加，患者嘴里会有甜味。中医认为脾胃虚弱，口腔甜。因此，如果患者嘴里有甜味，可以检查空腹血糖和饭后2小时血糖，做胃镜，根据原因进行不同的分析，进行诊断和治疗。
