炒菜中淀粉变成糊状,是不是有一定的温度条件?

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炒菜中淀粉变成糊状,是不是有一定的温度条件?
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张天宝 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
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健康指导:一般来说炒菜中淀粉变成糊状是要在80度以上的温度下才会形成的,象我们平时冲泡如藕粉或是葛根粉等这一类的淀粉类食物时,都是先用温水兑入食物中,拌均后,再用100度的煮开水才能冲开,如果没有成为糊状的话,还需要二次加温至成糊状才能食用的。
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韩雪冬 大埔县百侯中心卫生院其他 一级甲等
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健康指导:您好,根据您所描述的情况,炒菜时有些要放淀粉,这个淀粉量不能多,因为多了会导致有些熟了还有些没有熟,再煮就容易糊,还有一点是火不能太旺,不然容易粘锅也会出现烧糊。要想淀粉变成糊状不能放太多水,加一点水能搅拌均匀就可以了。
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吴俊 南码头社区卫生服务中心其他 一级甲等
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健康指导:是这样的,淀粉在常温下是不溶于水的,只有当水温达到53摄氏度的时候,淀粉才会在物理性能上发生很明显的变化,就是慢慢变成糊状。当淀粉在高温下被溶胀、分裂之后形成均匀糊状溶液的特性。就被称之为“淀粉糊化”。
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