味精吃多了是会得癌的。吃多了味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。
味精少量食用是没有什么问题的，不宜多吃的，尤其是小孩，会影响中枢，以及骨骼的发育。味精主要的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，老人会出现血压增高。
食用味精是没有危害的，但是味精食用过多的话会对身体产生危害。食用过多的味精会导致人体血液中谷氨酸升高，谷氨酸在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质，会使人产生眩晕，头痛，嗜睡，肌肉痉挛等一系列症状。部分敏感类人可能出现消瘦，骨头酸痛，肌肉无力等症状。对于儿童影响尤为明显，会常常感到口渴，妨碍骨骼发育。
吃味精可以刺激味觉细胞，刺激消化腺，增加食欲，促进消化。味精还具有一定的药用价值，它能改变人体营养状况，增加脑内乙酰胆碱，从而治疗神经衰弱；经常适当地摄入味精能在一定程度上改善儿童的发育。
吃味精对人体有害的，有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊，当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头疼、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱，部分体质有些敏感的人甚至会觉得骨头酸疼，肌肉无力，过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。
味精是一种调味品，中国人普遍吃味精过多。而吃味精过多就增加了人体对钠的摄入量，钠元素是对人体有害的。因此，不宜多吃味精，可以在吃汤菜时用鸡精、蘑菇精等代替味精。
