通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤；增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜。
小孩可以吃，橄榄油含有优质油酸，亚油酸和亚麻酸，油酸和亚油酸可以对促进大脑和视力的发育起到重要作用。为了婴儿的安全，尽可能的选择有机种植的安全橄榄油，最好是专门为婴儿橄榄油。
宝宝可以擦橄榄油，但是要使用宝宝专用的美容橄榄油，不要用食用的橄榄油。因为食用的橄榄油分子比较大而且杂质比较多。涂抹这样的橄榄油容易给宝宝的肌肤带来伤害。美容用的橄榄油成分温和而且含有大量优质维生素，不会有对宝宝肌肤产生副作用的添加剂。
橄榄油属于一种比较高端的植物油，含有单不饱和脂肪酸比例比较高，过期的植物油会引起脂肪的酸败，对人体还是有伤害的，所以说橄榄油一旦放过期了，尽量大家还是不要食用。
孕妇橄榄油可用于妊娠3个月后。
怀孕3个月之后腹部就会开始变大了，孕妇的新陈代谢也会很强烈，肌肤也会变得干燥，此时使用橄榄油是非常有效和安全的。橄榄油在滋养肌肤的同时还能有效地防止产后妊娠斑的形成，因此成为怀孕期妇女可首选护肤品。此外，临产前1周可将橄榄油涂擦乳头，使其老皮、污垢泡出，帮助乳汁顺利排出。
孕妇可以用橄榄油擦肚子，具体分析如下：
橄榄油中的主要成份是维生素，不会对宝宝和妈妈造成任何的伤害，不会影响到宝宝的正常发育，可以用橄榄油擦拭腹部皮肤，这样能够预防妊娠纹出现。每次使用都不能过量，只需适量即可。要避免过度的皮肤干燥，同时要多做运动，避免食用高脂肪的食物，同时，要适度的控制自己的体重。
