黄豆芽具有清热明目，补气养血的作用，能防止牙龈出血，降低胆固醇；黄豆芽性寒，可以改善由于上火引起的便秘；黄豆芽中所含的维生素E，能保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂。
黄豆中含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、叶酸等对胚胎发育有利的营养物质。蛋白质是促进胎盘的形成以及肌肉和组织的发育的必需成分。钙能促进胎儿牙齿及骨骼生长。铁能促进红细胞产生，促进胚胎发育。叶酸能防止胎儿畸形，是遗传物质的重要原料。维生素C能促进钙和铁的吸收。
炒黄豆富含蛋白质，能为人体补充充足的蛋白质，增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力，有利于人体的健康。炒黄豆中含有卵磷脂成分，有利于人体清除血管壁上的胆固醇，能预防血管的硬化，保护心脏，对心脑血管疾病有预防的作用。炒黄豆能提供大豆异黄酮给人体，帮助人体延缓皮肤的衰老，缓解更年期的症状。过食炒黄豆，能引起消化不良，导致胃肠胀气等不适。
经常吃黄豆的好处：黄豆含有丰富的蛋白质，还含有一种叫大豆异黄酮的成分，它是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂，还有就是减轻女性更年期综合症症状等。经常吃黄豆的坏处：豆类食品因为其中大量的蛋白质，在体内需要较长的时间消化，吃得太多可能引起肠胃不适。
黄豆增强机体免疫功能、防止血管硬化、降糖、降脂。黑豆预防动脉血管硬化、抗老防衰、预防骨质疏松、防止大脑老化、美容护发。常吃可以预防妇女乳腺方面的疾病。还有妇科疾病。
