先和饺子面，软硬合适，要醒半个小时以上，这样面才筋到，才能做出的饺子皮薄馅多，将西葫芦洗好，切去根和顶顶上的部分，一切两半之后根据葫芦的老嫩情况，老一点去掉里面的籽，先切成片然后切成丝，最后切成小丁，拌油，这是为了在包饺子时韭菜不出水，炒鸡蛋，将炒好的鸡蛋切成碎末，越小越好，然后馅料倒一起放盐、五香粉，搅拌均匀，这样就做好的馅，拌好的馅尽快就开始包饺子，确保新鲜没出水，容易包。
西葫芦鸡蛋饺子血糖高的人能吃的，要保持合理的体重，控制体重指数在21-24kg/m2之间，不能过瘦；合理的饮食，每餐主食必须有2两左右，其他合理搭配，两餐中间可以吃一份水果；每周有5天的主动有氧运动，每天运动40分钟左右。
煮熟，多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。这样吃不会致癌。吃了不会中毒，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
女性朋友月经期是可以吃这种蔬菜的。
西葫芦,又叫美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦营养丰富，但吃多了不容易消化,可以适当吃一些。烹饪方式尽量清淡,经期吃油腻刺激的食物不好。但是体质偏寒以及脾胃虚寒的女性尽量不要吃。因为西葫芦可能刺激女性导致月经不调或痛经。来月经期间应饮食均衡,多吃蔬菜、水果,不吃生凉的食物,生活中适当休息,喝温开水缓解腹痛。少喝咖啡、浓茶。虽然蔬菜营养价值高,有丰富维生素,但月经期间要根据个人身体状况选择。
但是在吃西葫芦的时候千万不要吃芦笋，因为芦笋中也含有大量的维生素，如果两者同时吃，可能会产生反的效果，会对脾胃造成一定的损伤，西葫芦和海鲜也是不可以同时吃的，如果把西葫芦和海鲜同时吃，很有可能会伤及自己的肠胃，因为海鲜是属于寒性的食物，如果和西葫芦一起吃，会造成腹泻腹痛，严重的还有可能会造成痛风。
