菠菜根富含膳食纤维，具有促进胃肠蠕动的作用，有利于加速体内代谢废物的排出，从而缓解便秘。有利于补铁补血：菠菜根含有丰富的铁元素，有利于为机体补充铁，从而有利于为血红蛋白的合成提供原料，达到补血作用，预防贫血。
香菜根是可以吃的，在平时吃香菜的时候都把香菜都跟扔了，香菜味道香醇而且其含有的维生素和膳食纤维都很多，对人体的功效很好。但是很多人不知道香菜根也可以吃，而且做的好的香菜根味道不亚于香菜。
煮芹菜根的水的药用价值就是降低血压、镇静安神、利尿抗癌等。芹菜根和芹菜的茎一样，都含有大量天然的降压成分，而且芹菜根中降压成分的含量比芹菜其他部分降压物质的含量都要高。
芹菜根煮水，有降压的作用。芹菜的药性甘，辛，微苦，凉。它的功效是平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒。主要治疗肝阳眩晕，风热头痛，咳嗽，黄疸，小便不利，尿血，崩漏，带下等病。可以治疗高血压。
糖尿病患者不能吃甜菜根。
这是因为甜菜根中糖分过高，患者吃了容易加重糖尿病患者的病情。甜菜根是榨糖的主要原料，由于含有番茄红素，根皮和根肉呈紫红色。近代科学研究证明，甜菜根虽然有丰富的营养价值，但研究人员表示，甜菜根汁浓厚的泥土气味可能不会引起所有人的食欲，但对人体有很大影响，对运动量大的运动员和体力弱的老人效果尤为明显。
对肾功能没有不良影响。芹菜根含有很高的天然降压成分，用芹菜根煮水喝，能够起到很好的降压作用，而且，还具有一定的降糖作用，能够有效预防高血糖和糖尿病并发症。
