四季豆中毒的原因，都是由于在烹饪的过程中豆角没有做熟，导致豆角中的豆素或者是皂苷引起的中毒。豆素一般常存在于四季豆的果实中，而皂苷存在于四季豆的表皮中。正常情况之下，如果豆角经过高温烹煮可以充分的消灭其毒性，是不会导致中毒的。
一般来说，孕妇可以吃四季豆。
正常情况下，孕妇可以吃四季豆。因为四季豆富含叶酸，对胎儿早期神经血管的发育有较大好处，可以促进胎儿脑部的健康，并且对预防巨幼细胞性贫血也有一定作用。此外，四季豆的磷、钙等矿物质，可以促进胎儿骨骼发育。而且，四季豆中含有较多的纤维素，可以起到促进消化，增进食欲，帮助排便的作用。需要注意的是，一定要吃煮熟透的四季豆，以免中毒。
四季豆的嘌呤含量比较高，摄入体内之后，这些嘌呤会升高体内的尿酸，容易引发高尿酸血症，甚至引发痛风现象。所以本身有痛风的病人，不要吃四季豆，而正常的人群少量的吃一些四季豆可以吸收其中的植物蛋白、纤维素，不但可以美白皮肤、增加皮肤弹性，而且可以促进新陈代谢，改善便秘现象。
对于某些过敏体质的人来说，吃四季豆是有可能过敏的。如果四季豆炒不熟，是有可能导致中毒的。如果吃四季豆后出现过敏或中毒的现象，建议到正规医院的急诊科进行系统的处理。过敏的话最重要的找出过敏源，并且避免与过敏源接触。
四季豆是属于常见的蔬菜类食物，主要含有纤维素，以及丰富的维生素c和维生素a，而且还含有微量元素钾和镁。四季豆当中的纤维素可以降低胆固醇，同时四季豆还含有大量的铁元素，所以孕期是可以吃四季豆。既可以降低胆固醇，预防固醇的升高，同时还可以补铁，以预防孕期出现缺铁性贫血。只是四季豆如果没有煮熟，可能会引起食物中毒，所以在孕期食用必须要将四季豆完全煮熟。
