发了芽的山药能吃吗？蔬菜隔餐能吃...

发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。

红薯发芽后并不会像马铃薯一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，但是红薯长芽后由于营养和水分大量流失，吃起来口感不好，影响胃口，没什么食用价值。

一般情况下，如果出现了胃糜烂的情况，患者平时多吃一些富含食物的食物，比如土豆、菠菜、西兰花、黄瓜等。这些富含维生素c，能缓解疼痛，有助于溃疡的恢复。尽量不要吃得太多，避免肠胃膨胀，促进胃液的分泌，引起肠胃的不舒服。如果胃糜烂的情况比较严重，患者可以在医生的指导下使用药物进行治疗，如枸橼酸莫沙必利片、奥美拉唑肠溶片等，有较好的治疗效果。

山药与土豆不同，土豆如果发芽了会分泌出毒素，所以土豆发芽是不能吃的，但是山药如果发了芽，并不会有毒素产生，可以把出来的芽去掉，就可以正常食用了，心理不必有阴影。只是出了芽的山药所含的营养组织就很少了。

不能吃了，发芽就说明山药已经开始新的生命过程了，山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成，所以山药发芽后尽量避免使用。

女性在怀孕初期是可以适量食用一些山药的，但是不能多吃，以免消化不良。
薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。山药是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。对孕妇和胎儿都是非常有好处的。并且如果在孕期发现患有妊娠糖尿病，食用山药是非常有好处的。