蚕豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、多种维生素及钙等微量元素，可以补充蛋白质和钙质，补中益气，调节脾胃，缓解食物不振。含有磷脂和胆碱可以健脑益智，促进大脑神经的发育，提高记忆力。含有的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进消化，润肠通便，缓解便秘，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，预防心脑血管疾病。
吃蚕豆会得蚕豆病。蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏所致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖6-磷酸脱氢酶缺陷的情况下食用新鲜蚕豆后突然发生急性血管内溶血。常见于小于10岁小儿，男孩多见。
患有糖尿病是可以吃炒蚕豆的，但是需要注意适量，不可以吃过多了，平时在生活中要注意多运动，并注意勤测量血糖，要把血糖控制在正常范围之内，避免出现并发症。还应注意休息。
黑豆是一种营养比较丰富的豆品，炒黑豆可以清热利湿、解毒、润肠通便、补血养肾。吃完之后可以有效的加速肠道内废物的排出，改善便秘现象，而且可以预防心脑血管疾病，对于贫血因素导致的月经不调的女性有很好的改善功效。而且这种黑豆中的维生素c含量极其丰富，能够美白皮肤，促进身体内色素的代谢。
可以有效地降低胆固醇，促进胃肠蠕动，老年人经常吃蚕豆可以预防心脑血管疾病。可以延缓动脉硬化。可以提高记忆力，有健脑的效果，适用于脑力工作者。可以清热止血，益气健脾。含有的钙元素可以促进骨骼的生长发育。对便秘的患者也有一定的效果。
