乙酰胆碱是一种兴奋性的神经递质，可以参与肌肉神经突触的神经传递，可以支配心血管系统，产生血管扩张，心率减慢，房室结传导速度的减慢，减弱心肌收缩力。同时还可以兴奋胃肠道平滑肌，引起胃肠道平滑肌蠕动增强。治疗可以采用口服抗胆碱类的药物治疗。
乙酰胆碱低下可引起神经元的信息传递功能障碍，削弱了学习与记忆功能，可导致老年痴呆。而胆碱功能低下假说正是老年痴呆患者老年痴呆的特征性假设之一，即脑海马与皮层胆碱能神经元变性，显示胆碱乙酰转移酶显着降低。
胆碱乙酰转移酶降低，也是胆碱能神经元脱失以前额和颞叶皮层为单位的一种反应，杏仁核与海马的关系最明显。胆碱乙酰转移酶活性在细胞外老年斑中的下降幅度，细胞中神经元纤维缠结与密度有关，亦为痴呆。
心理测验分值存在显着正相关，这提示乙酰胆碱功能低下并非为非特异性变化，但在老年痴呆病理生理过程中，阿尔茨海默病是一重要影响因素。
乙酰胆碱酯酶用于轻度或中度阿尔茨海默病症状的治疗。常见的不良反应有腹泻、肌肉痉挛、乏力、恶心、呕吐和失眠，长期应用需要监测肝功肾功。因为乙酰胆碱酯酶可能对肝肾功造成损害，可能会产生耐药性。
维生素ｄ含量比较多的蔬菜水果主要有鱼，排骨，牛肉，羊肉，虾蟹等，维生素ｄ的主要作用是促进钙剂的吸收，可以预防和治疗佝偻病，多晒太阳，促进钙剂的吸收，少喝碳酸饮料，防止钙质的流失。
脑炎患者的饮食应保证热量摄入充足，根据对热量的需求，制订饮食计划，给高热量、清淡、易消化食物，应少吃、多吃、脑炎患者建议吃如觅菜、鲜芦根、黄瓜、西瓜、黄豆、大蒜、绿豆、马齿见等，胡萝卜缨等，对控制病人自身病情有好处。
在恢复期间，注意饮食，饮食要求清淡，不能吃辛辣刺激类食物，包括麻辣小龙虾、烟酒等，可以促进身体健康。
