银耳绿豆汤主要以是用一些泡发的银耳和绿豆共同组成的一种汤剂。从中医的角度来讲具有一定的安神健脾、润肺止咳的功效。而从营养学的角度来讲，绿豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，并且可以加速肠道内消化液的分泌，有一定的降低血压、降低血脂的作用。而银耳中的胶原蛋白含量比较多，还含有大量的维生素d，不但可以起到增加皮肤弹性的作用，还可以降低骨骼内钙离子流失的速度，从而能够预防骨质疏松。
有养护肝脏的作用，可以提高肝脏的解毒能力，具有润肺的功效，用来治疗慢性支气管炎、肺原性心脏病有着良好的作用，具有美容养颜的功效，银耳中所含有的胶原蛋白可以使皮肤变得有弹性，桃胶可以去除皮肤上的皱纹，有嫩肤的功效。
银耳的作用止血止咳、提高免疫力、扶正强壮、保护肝功能、防止钙的流失、促进生长发育等。银耳可以提高免疫力，抗辐射、抗肿瘤有一定的效果，主要和银耳当中含有的海藻糖、多缩戊糖等肝糖，具有一些扶正强壮的作用，能够提高人体的免疫力。
红枣莲子银耳汤可以有效的治疗口疮，具有很强的去火功能。经常服用，还具有安神的效果，有助于睡眠，有效的缓解失眠的产生。用于治疗健忘，心烦口渴，腰腿疼痛等症状。可以抑制肿瘤细胞的生长，具有很强的抗辐射的能力，促进骨髓的造血功能。
银耳羹具有滋阴润肺，补肾养胃的作用，一般人均可食用，尤其适合阴虚火旺，肺热咳嗽者。银耳中膳食纤维丰富，可促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，帮助排便，从而起到瘦身的作用。银耳富含天然植物性胶质，又有滋阴作用，常食可润肤，并有祛除脸部黄褐斑，雀斑的功效。银耳富含硒等微量元素及酸性多糖类物质，可增强机体免疫力，具有抗肿瘤作用。
将雪梨、银耳、红枣、冰糖一起炖成汤后服下，可以起到润肺止咳的作用。其机制是扩张人体支气管，促进气管中痰液的排出。同时它还具有保护肝脏，提高肝脏解毒功能的作用。
