胆固醇过多会积聚在血管壁上，导致血管硬化和变窄，如果胆固醇在血管壁上积得太多，阻塞了血管，人体器官便会因为无法从血液中吸取足够的氧气和养料而坏死。常见的因胆固醇过多导致的病例有中风和冠状动脉栓塞。
高胆固醇血症的症状有：身体内的脂肪过度沉积在人体皮肤表面，容易导致体重增加；人体内的脂肪含量过多，导致血液黏稠容易导致头部缺血、缺氧，出现头晕的症状，如果血液黏稠度增加，导致各种脂肪因子在血管内壁附着，容易引发各种血小板沉积形成血栓，引发动脉粥样硬化，则会加重头晕的症状。
高胆固醇血症是指血浆胆固醇浓度过高，超过7.51mmol/L为重度高胆固醇血症。目前已知属遗传因素引起血浆胆固醇水平升高的家族性血脂异常的有：家族性高胆固醇血症、家族性载脂蛋白B100缺陷症、多基因家族性高胆固醇血症、家族性混合型高脂血症、家族性异常β脂蛋白血症以及家族性脂蛋白（a）过多症。
高胆固醇血症最好不要吃鳕鱼，鱼虾等海鲜类食物含有大量的胆固醇，所以对于高胆固醇血症患者是不宜使用的，平时饮食应该以清淡为主，不要吃动物的肝脏和动物的油脂以及油炸食品，平时应该以清淡饮食和低盐饮食为主。
一般情况下，高胆固醇血症是指在血脂检测中包括甘油三酯和胆固醇，如果病人的甘油三酯是正常的，只有胆固醇升高。胆固醇高于6.2mmol/L即为高血脂，如果胆固醇低于5.2-6.2mmol/L，即为临界性增高。如果体内的胆固醇超过6.2mmol/L，那么患冠心病的可能性就会大大的提高。如果患有高胆固醇血症，建议患者及时去医院就诊，查明病因后对症治疗，尽早治疗有利于身体健康。
高胆固醇血症不能吃核桃，在膳食搭配上要合理，注意营养均衡，多摄入具有较高蛋白质，维生素，矿物质等营养元素的食物。饮食要以清淡为主，不要有吸烟喝酒等不良嗜好。核桃含脂肪非常高，不适合高脂血症的人，适合正常人群食用。
