洋葱和陈醋，都是低热量的食物，洋葱中含有一定的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，帮助食物消化及吸收，陈醋中含有不饱和脂肪，多种氨基酸及某种酵解酶类物质，也可以促进肠道的蠕动，帮助体内毒素及食物残渣排出，从而这两种食物一起吃，有一定的减肥作用。适量的吃一些醋泡洋葱，还能够有降血糖利尿的作用，对高血脂，高血压患者，也能起到降脂降压的好处。
洋葱泡醋能降血压。醋能够降血压，有降压作用的食物还有洋葱、大蒜、芹菜、苦瓜等，还有茶制品，如菊花、山楂、罗布麻等。如果是轻度高血压，可以通过饮食调理，加上适当体育锻炼，低盐、低脂饮食，多吃新鲜蔬菜、水果，血压就能够得到控制。
有效果的，洋葱有降脂保健作用，适宜高血压，高血脂，动脉硬化等心脑血管疾病，外洋葱可以炸，炒，煲汤等，都可以起到降血脂作用，如洋葱炒土豆片。洋葱含有碳水化合物，膳食纤维，维生素B，维生素C，胡萝卜素，烟酸及钙，铁，磷等微量元素。有抗菌，灭虫，降血脂，降血糖，扩张血管，降血压，增加胃肠分泌等功效。
刺激胃部，空腹食用洋葱泡醋，容易使胃在排空的状态下进行消化工作，损害胃粘膜。损害牙齿，因为醋酸会刺激腐蚀牙齿，使牙齿变得敏感，引发骨质疏松，醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体中的动态平衡，老年人要少吃洋葱泡醋。
枸杞泡醋具有滋阴润肺，养肝护肝，消种利尿，消炎杀菌的功效，可降血压，降血糖，降血脂，增加心肌收缩能力，预防冠心病，心绞痛，心肌缺血，心肌梗塞，冠状动脉硬化，可治疗腰膝酸软，失眠，多梦，心悸，口渴，口臭等，抑制体内黑色素的形成，祛除色斑，晒斑，抗氧化，清除体内自由基，抗衰老，增加皮肤弹性。
洋葱醋对糖尿病有一定的缓解和治疗的效果。
洋葱醋有降低血糖的作用，适合糖尿病人吃。此外，多吃洋葱可以使身体更好地利用葡萄糖，给脑细胞热量，适用于精神性阳痿患者。同时洋葱中含有丰富的氨基酸，可以抵抗动脉硬化，降低血脂。醋洋葱中的前列腺素A有扩张血管、降低血压的作用。最后，使用被醋泡过的洋葱可以延缓皮肤老化，促进解毒，促进消化。
