维生素e是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一。当身体缺乏维生素e时，可出现四肢乏力，易出汗，皮肤干燥，头发分叉，妇女痛经等症状。有的缺少维生素e时会表现骚动不安，皮肤粗糙长斑，视力下降等症状。
考虑可能缺乏维生素有关，建议多食蔬菜水果，避免接触刺激之物，减少脱皮；湿疹也可见手指脱皮，瘙痒明显，甚者可见红斑、丘疹，对称分布，边界不清；剥脱性角质松懈症也可见脱皮，无炎症、水疱表现；手癣也可见脱皮，一般单侧手多见，可行真菌镜检。
皮肤干燥外用润肤乳即可。皮肤干燥这跟天生的遗传性质有关的，不一定就是缺少维生素，如果治疗可以进食一些维生素A这些，可能会有一定的好处。但是，维生素A吃多了也会中毒的。
一般情况下，手上脱皮可能是患者缺乏维生素B。具体内如下：
如果患者存在手上脱皮的情况，可能是缺乏维生素B导致的，患者可以多吃新鲜的蔬菜、水果，从而补充维生素B，也可以及时前往正规医院，在医生指导下使用复合维生素B片、维生素B1片等药物进行治疗。另外，手上脱皮也可能是湿疹导致的，患者还可以遵医嘱使用醋酸曲安奈德乳膏、氧化锌油、氢化可的松乳膏等药物进行治疗。
手脱皮的原因之一是缺乏维生素A，维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。平常可以多吃富含维生素A的食物，例如胡萝卜、鸡肝、牛奶、鱼类、蛋黄等，对皮肤的表层有保护作用。
维生素a缺乏，可以引起很多种疾病，比如夜盲症，主要的还是引起皮肤病变和眼部的病变，可引起夜盲症，或者是皮肤干燥皮肤的角化症等。如果缺乏维生素a可以通过服用维生素a进行治疗，同时可以多吃猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡萝卜、鱼卵、牛奶、豌豆苗、金针菜、苜蓿、红心甜薯、辣椒河蟹、黄鳝、菠菜、韭菜、荠菜、莴苣叶、金针菜或果类如杏、芒果和柿，家长说的玉米并没有改善消化功能的作用。
