不吃蔬菜会经常的发生便秘，由于不吃蔬菜，纤维素的摄入不足，对肠壁的刺激性比较小，而导致长期蠕动减弱，粪便在肠道停留的时间过长，因此小朋友不吃蔬菜容易发生便秘；还容易破坏肠道环境，蔬菜中的纤维素可以促进肠道中有益生菌生长，抑制有害菌繁殖；不吃蔬菜容易导致维生素c摄入不足，容易出现牙髓出血、牙髓炎、骨骼松软、一断以及皮下出血和身体感染的表现。
孩子如果长期不吃蔬菜，很容易导致缺少微量元素。所以在孩子成长期间，一定要注意，多让孩子吃新鲜的蔬菜和水果，这样对孩子长身体有非常大的好处，饮食上要注意营养均衡，可以给孩子吃一些鱼肉或者鸡肉，千万不能吃刺激性的食物。也要让孩子多喝白开水。
孩子挑食可检查下孩子是不是缺少某样微量元素，同样也要从小培养孩子良好的饮食习惯；首先要培养孩子的正确进餐习惯，一日三餐，孩子小一点的话或者一日四餐。然后父母要以身作则，再然后对待孩子要更加用心，注意营养搭配的同时，要在饭菜方面多下点功夫，鼓励和教导双管齐下，要从小教导小孩子独立自主的习惯。
长期不吃蔬菜会缺乏各种维生素，最主要缺乏B1，维生素C，维生素A，维生素D。维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
三岁宝宝不吃饭可以通过一般治疗、使用药物等方法进行治疗。
1.一般治疗：如果是喂食方法不当导致的，建议注意一般治疗，即调整饮食，避免给宝宝吃零食，有助于缓解症状。
2.使用药物：如果是积食导致的，建议在医生的指导下使用药物进行治疗，常用的药物主要有小儿消食颗粒、小儿化食口服液、小儿磨积片等；如果是胃肠功能紊乱导致的，建议在医生的指导下使用药物进行治疗，常用的药物主要有多潘立酮胶囊、枸橼酸莫沙必利片等。
三岁小孩不吃饭的理由如下：
1.是由于脾胃虚弱所致。脾胃负责宝宝的饮食、消化和吸收，如果脾胃虚弱，会引起消化不良、食欲差，从而影响宝宝的食欲。在日常生活中，可以多喝一些补脾的山药、胡萝卜、薏米粥。
2.不合理的饮食习惯。因为婴儿的食物种类单一，甜食过多，零食不节制，冷饮过多而产生厌食。
3.缺锌会导致味觉、胃粘膜的机能减退，从而产生厌食。还会出现头发稀黄、抵抗力低、多食等情况。建议对锌元素进行化验，如果缺失，应及时补充。
