开水冲过之后，鸡蛋的营养物质没有被完全破坏掉，所以开水冲鸡蛋是很有营养价值的，一定要用温度高的开水，这样有利于杀死鸡蛋中的细菌，但是不要长期这样食用，鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收，又能破坏抗生物素，所以不宜多吃。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，用开水冲鸡蛋，其中的蛋白质更容易吸收。服用开水冲鸡蛋，可以获得足够的蛋白质，增加免疫力。而且开水冲鸡蛋，还有败火，镇咳的作用。但是开水冲鸡蛋也有一些坏处，鸡蛋里某些细菌耐热性好不能被开水杀死。
冲鸡蛋是有治疗咳嗽的作用的，而且对于治疗慢性咳嗽效果是特别好的。将鸡蛋打人碗中，搅匀，用50克白糖加半碗水煮沸，趁热冲蛋，搅和，再准备鲜姜适量榨汁，倒入冲好的蛋汤中，每天早晚各服1次。适合因寒凉引起的咳嗽、久咳不愈等。
红糖冲鸡蛋的功效是气血双补，红糖冲鸡蛋的临床作用是可以迅速补充患者亏空的元气，使元气衰的症状迅速缓解，可以改善人体的营养不良，对于纠正长时间卧床患者、老年患者、大手术刚好患者的身体虚弱，都可以应用红糖冲鸡蛋进行辅助治疗。
孕妇可以用开水冲鸡蛋。只要确保冲蛋煮好了，没有细菌感染，就可以饮用。怀孕期间要多喝一些富含营养的食物，例如：鸡蛋汤、牛奶、鸡肉、鱼肉等，这些都能增强机体的免疫力，有利于胎儿在子宫中的发育。
用沸水冲泡鸡蛋时，要确保水温超过100℃。生鸡蛋不能吃，否则会导致细菌感染。怀孕期间要注意多吃一些富含维生素的蔬菜和水果。
这个说法没有什么科学依据，并且还有不好的地方，鸡蛋在没有充分加热的情况下，容易发生传染疾病，补血的话可以适当的多吃一些红色的肉，猪肝。最主要的还是要靠含铁的补血制剂。
