胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以清除人体血液和肠道的自由基，可防治心脑血管疾病。胡萝卜可以缓解眼疲劳，促进生长发育，对防治干眼病，夜盲症具有很好的效果。胡萝卜素中的木质素，能够提高机体的免疫力。
胡萝卜可以生吃。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、纤维素、微量元素等成分，营养价值很高，不管是生吃还是熟吃对身体都很有好处，生吃胡萝卜只是会降低营养的吸收。胡萝卜素只有与油脂相结合，才会被人体充分的吸收，因此，胡萝卜煎炒一下再吃，更有利于胡萝卜素的吸收，对保护眼睛更有益处。含有的纤维素，生吃或者熟吃都不会影响吸收。
吃胡萝卜确实有一定的减肥作用。胡萝卜的热量含量很低，而且含有比较丰富的膳食纤维、维生素e、维生素c等成分。摄入体内之后可以加速肠道蠕动，并且可以改善食欲，对于颜面部的色素沉着也有一定的作用。
胡萝卜和雪梨榨汁对肺好，有润肺的效果。胡萝卜具有健脾，化滞，治消化不良，久痢，咳嗽的功效，而且其含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素有维生素A源之称具有抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病。
胡萝卜是富含胡萝卜素的食物，含有微量元素。生吃胡萝卜也可以补充维生素，这对身体有益。胡萝卜可以生吃也可以煮吃，但是煮后更容易吸收。平时，孩子们也可以得到更多富含钙和锌的食物，并参加更多的户外活动。
