乙酰胆碱是一种兴奋性的神经递质，可以参与肌肉神经突触的神经传递，可以支配心血管系统，产生血管扩张，心率减慢，房室结传导速度的减慢，减弱心肌收缩力。同时还可以兴奋胃肠道平滑肌，引起胃肠道平滑肌蠕动增强。治疗可以采用口服抗胆碱类的药物治疗。
乙酰胆碱低下可引起神经元的信息传递功能障碍，削弱了学习与记忆功能，可导致老年痴呆。而胆碱功能低下假说正是老年痴呆患者老年痴呆的特征性假设之一，即脑海马与皮层胆碱能神经元变性，显示胆碱乙酰转移酶显着降低。
胆碱乙酰转移酶降低，也是胆碱能神经元脱失以前额和颞叶皮层为单位的一种反应，杏仁核与海马的关系最明显。胆碱乙酰转移酶活性在细胞外老年斑中的下降幅度，细胞中神经元纤维缠结与密度有关，亦为痴呆。
心理测验分值存在显着正相关，这提示乙酰胆碱功能低下并非为非特异性变化，但在老年痴呆病理生理过程中，阿尔茨海默病是一重要影响因素。
反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。反式脂肪酸另一个来源是食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。加工食品中含有反式脂肪酸。
平菇，生姜，马齿苋，包菜，茴香，萝卜，葱白和大蒜都含有天然抗生素，日常饮食中可以多吃一些，让身体体质得到增强和养护，健康饮食是养身保健的基础，日常生活中还要合理调整作息时间。
乙酰胆碱酯酶用于轻度或中度阿尔茨海默病症状的治疗。常见的不良反应有腹泻、肌肉痉挛、乏力、恶心、呕吐和失眠，长期应用需要监测肝功肾功。因为乙酰胆碱酯酶可能对肝肾功造成损害，可能会产生耐药性。
含镁丰富的食物有大米、豆制品、辣椒、蘑菇等都含有非常丰富的镁元素。而番茄、海带、紫菜、苹果或者杨桃等食物中的镁元素含量也比较丰富。除此之外核桃仁、芝麻、花生等坚果类食物中也含有镁元素。
