防动脉硬化的食物有苹果，红薯。苹果和红薯由于富含纤维，吃后不易被吸收，可以吸收肠内的水分，保证肠内容物的增加，刺激肠神经，促进肠蠕动，还可以减少肠对胆固醇的吸收，尽快将胆固醇排出体外，对预防和治疗动脉硬化很好。
动脉硬化的原因有血压，血脂、年龄等。
动脉硬化是一种慢性进行性疾病，早期无明显症状，随着病情进展，可出现头晕、胸闷等不适，需要进行早期干预。发生动脉硬化有血压、血脂等多种因素，身高或年龄，均存在着某种联系，此种情况需主动细致检查诊断，确诊后，又积极用药，才能取得良好的治疗与治愈效果，同时要乐观，饮食方面多食蔬菜、水果。
常见的抗动脉硬化药是他汀类降血脂药，具体分析如下：
他汀类降血脂药是一种能够起到调节血脂、稳定动脉瘤、抑制动脉瘤的药物。在使用他汀类药物的时候要密切观察肝脏功能，一旦发现肝脏的酶水平有显著增高或者使用期间肌肉酸痛等情况，一定要立即停用，并尽快就医。同时要注意防治可能引起的血管病变的风险。例如：要避免吸烟、限制饮酒、保持好的生活方式、降低血压、血糖等对心脑血管疾病的影响。
平日里要注意吃一些清淡容易消化的食物，多注意吃新鲜的瓜果蔬菜。避免吃油炸、熏酱、腌制的食品。要注意低盐低脂的饮食，避免吃高胆固醇、高热量、含糖量过高的食物，多吃高膳食纤维的食物，才有助于更好的改善动脉硬化。
合理的膳食。膳食总热量不能过高，以维持正常体重为度，合理安排工作和个活。生活要有规律，保持乐观、愉快的情绪，避免过度劳累和情绪激动，注意劳逸结合，保证充分睡眠。提倡不吸烟，不饮烈性酒。虽然少量低浓度酒能提高血液中低密度胆固醇含量，红葡萄酒有抗氧化的作用，但长期饮用会引起其他问题，因此不宜提倡。
一般情况下，颈动脉硬化吃的食物有芹菜、菠菜、苹果等。具体情况分析如下：
患有颈动脉硬化的患者可以多吃芹菜，菠菜，苹果等，还可以多吃些瘦肉、白肉，补充蛋白质、微量元素、维生素、矿物质。避免食用动物内脏，油炸食物，动物油脂，糖类饮料，特别是碳酸类的运动饮料。高血糖，高血脂，高血压等基础疾病，要注意控制血压、血脂、血糖，同时要吃低盐、低脂肪、低糖食物。
