豆角没有熟透，确实会中毒。主要是因为豆角含有酵素以及植物凝聚素，如果没有做熟，这些元素没有消失，摄入人体之后可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。等吃完这种食物之后一旦引起中毒，则需要抓紧时间到医院进行洗胃进行治疗。
比较严重的豆角中毒的确是可以导致病人昏迷死亡，豆角又叫菜豆角，霉豆角，架豆，肉豆，是普通蔬菜。菜豆角内所含毒性物质主要有两种植物性蛋白，豆素和皂素。豆素是一种毒蛋白，可存在于各种食用豆类中，具有凝血作用，加热可以破坏皂素，对黏膜具有强烈刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素常含于菜豆的皮中，在大于一百摄氏度的时候才能被破坏。
轻度中毒、呕吐、腹泻未经治疗也可自愈。但目前还没有针对豆类中毒的特效药。严重中毒者除呕吐、泻药、洗胃外，只能送医院抢救，但逃生概率不大。为了防止豆子中毒，吃豆子时要炸熟。不要用开水煮。
严重的酸中毒需要卧床休息，以及高热量，高蛋白，多维生素的轻度饮食，室内应保持适当的温度和湿度，定期通风，在各种护理操作过程中，必须严格按照应进行细菌的操作，患者应保持温暖，避免冷和冷。
敌草快无特效解毒剂，对于皮肤吸收者，立即停止接触，脱去污染衣物，用清水冲洗；口服吸收者给予硫酸镁导泻，催吐，洗胃，口服活性碳片20g吸附毒物；呋塞咪20mg静脉注射加速毒物排泄。
如果是食用了大豆引起的食物中毒，一般会在几个钟头后的几个钟头内就会有明显的临床表现，具体内容如下：
呕吐，腹痛、腹泻等急性胃肠炎，还有一些人会有头晕，头痛、多汗、心悸、气短，胸闷，肢体无力，感官异常等，甚至会有晕厥，痉挛等。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。建议多吃蔬菜，如芹菜，胡萝卜，白菜，菠菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等，可以补充人体所需的营养物质。
