促消化功效：松花蛋含有丰富的矿物质成分，有利于促进消化液的分泌以及促进胃肠道的蠕动，从而促进消化，增强食欲。中和胃酸功效：松花蛋有一定的碱性物质，有利于中和胃内过多的胃酸，可用于缓解因胃酸过多所致的胃痛、胃溃疡、反酸等胃病，有很好的疗效。清火消暑功效：松花蛋常凉拌食用，具有很好的清火作用，尤其祛除大肠火有很好的效果。
孕期一般不建议吃松花蛋。
松花蛋是经过腌制的蛋类，发生了化学变化，因此孕妇在食用皮蛋前，就更要先了解清楚孕妇可不可以食用皮蛋，否则有可能会对腹中宝宝造成不可挽回的伤害。如果在怀孕期间吃的话会流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃松花蛋。
肾结石的病人可以适量的食用松花蛋，避免吃草酸含量高的食物。
松花蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等食物都可以食用，松花蛋对肾结石的形成没有影响。肾结石患者平时要多饮水，多排尿，有利于促进体内的较小的肾结石排出。建议平时少吃一些含有草酸的食物，比如菠菜、高钙牛奶等，避免出现草酸钙晶体。尿酸结石时，要少吃高嘌呤食物，少喝啤酒，少吃海鲜。
松花蛋的好处能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲，因为皮蛋松花蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和人体的胃酸，对胃酸环境引起的胃痛或胃病起到缓解作用，坏处是松花蛋里面还有一定量的铅，所以如果是用过多会容易导致贫血症状，并会引起免疫力低下的现象。
从营养价值上来讲，松花蛋与普通的鸡蛋没有太大的差别。都是优质蛋白的良好来源，都是蛋黄提供各种脂溶性维生素和矿物质，和胆固醇和磷脂。从所含成分上来讲，松花蛋的铅含量要比普通的鸡蛋高。功效主要是提供优质蛋白，补充人体所需脂溶性维生素和矿物质。胆固醇的含量在蛋黄中含量较高，高胆固醇血症的病人食用时要注意。
有乳腺癌不要吃松花蛋。松花蛋中加入了甜蜜素，糖精钠，草本香精等致癌物质；长期的腌制使蛋内残存了大量的钾钠氯等元素。松花蛋中还含有色素，防腐剂等对健康不利的物质。是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅，故经常食用会引起铅中毒。铅在人体内取代钙质，可以引起缺钙。
