脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，在人体内是构成甘油三酯的成分，作用就是为人体储存和提供能量。可以适当的吃些鱼类来补充脂肪酸，如带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼等。
饱和脂肪酸是指不含双键的脂肪酸，其碳链长度为8-18个碳原子，分别为中碳链脂肪酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸。动物性食物所含的脂肪中，饱和脂肪酸占40%-60%。饱和脂肪酸除了构成人体组织外，是提供能量的重要物质。
糖尿病主要查血糖和糖化血红蛋白，跟游离脂肪酸没关系，游离脂肪酸在体内主要是提供能量的，正常值是2-5但升高的时候，容易诱发高脂血症，还有可能影响到胰岛功能，诱发糖尿病等改变的。
奶油，动物油脂，油炸，煎煮食品，内含的饱和脂肪酸较多，而植物油，鱼油等则富含不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸为主。橄榄油、坚果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，各种坚果类的食物富含脂肪酸，如瓜子，杏仁，花生核桃等。
饱和脂肪酸易导致血胆固醇的升高，引起心脏病的危险；多不饱和脂肪酸能保护心血管，但是比例过高时，易被氧化产生过氧化物质，造成身体其他的伤害；单不饱和脂肪酸既没有饱和脂肪酸的坏处，又可避免多不饱和脂肪酸过氧化的情况。
饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织外，重要的生理功能是提供能量。膳食饱和脂肪酸摄人量明显影响血脂水平。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。
