在吃过发芽土豆以后的半个小时到两个小时之间就会发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。轻者1-2天自愈，重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，严重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
孕妇在怀孕初期可以吃土豆。
孕妇在怀孕初期是可以适当的吃土豆的，因为土豆中含有大量的淀粉、蛋白质和B族维生素，对孕妇的身体是有一定的好处的。但是如果过多的进食土豆，则可能导致孕妇出现消化不良的情况。并且土豆吃多了也容易长胖。孕妇在怀孕期间的饮食应当以营养、丰富、易消化为主。避免油炸、油腻、熏制的食物。
患有湿疹的人要根据过敏原来判断是否可以食用马铃薯。
1.马铃薯是由淀粉构成的。另外，要做好过敏原检查，比如尘螨、粉螨、霉菌等；牛羊肉、海鲜、鸡蛋、牛奶、鸡鸭鹅、狗肉等是常见的食物过敏原。核桃，榛子，松子，开心果等坚果；如苋菜、香菇等素食；榴莲、草莓、芒果、山竹等都是水果。
2.湿疹除了要注意饮食外，还要注意要有充足的睡眠和休息，不要过于紧张、焦虑。
土豆中毒如果是轻微的可以多喝淡盐水，促进毒素的排泄，或者立即催吐洗胃，在急性时期应用筷子或勺子刺激咽喉部，催促呕吐。喝食醋水洗胃，反复多次清除毒素，可减轻症状。
立即催吐，用1:5千的高锰酸钾或浓茶洗胃，导泻对症支持疗法，土豆豆也叫马铃薯，发芽的马铃薯中毒，其致病成分为龙葵素，又称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热，煮透可解毒。
