鲜黄花菜之所以有毒，是因为在新鲜的黄花菜中含有一种化学物质叫秋水仙碱。秋水仙碱很容易溶解于水，只要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡1小时，秋水仙素的含量就会降低65%。且秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此沸水烫新鲜黄花菜，也能够降低秋水仙素的含量。所以只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜。不食用过多处理后的新鲜黄花菜，就不会有中毒的情况发生了。
食用鲜黄花菜中毒后，需要立即到医院进行治疗。第一、需要立即进行洗胃治疗；第二、进行导泻治疗，可应用甘露醇进行灌肠，和活性炭进行吸附；第三、应用抗心律失常药物治疗；第四、可应用速尿，呋塞米等进行促排泄治疗。
黄花菜的营养价值非常高，孕妇是可以服用的。怀孕期间注意休息，避免劳累，生活规律，保证睡眠充足，加强营养，饮食多样化，多吃富含维生素的新鲜蔬菜和水果，避免生冷辛辣刺激性的食物，做好孕期检查。
产妇能吃黄花菜的。因为黄花菜有健脾开胃、利湿热、宽胸膈、止血、催乳汁、治黄疸等功效，对于产妇来说再合适不过。营养很好，补充膳食纤维。尤其产褥期容易发生腹部疼痛，小便不利，面色苍白，睡眠不安，多吃黄花菜可消除以上所说的症状。
孕妇可以吃黄花菜。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利。建议患者应该尽早前往医院，在专业医生的指导下进行治疗。在生活当中也应当注意，不要过度的情绪激动，不要吃热性的食物，多吃蔬菜水果。平时少吃辛辣刺激的食物，忌烟酒，保持充足的睡眠，少熬夜。
