通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤；增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜。
食用橄榄油是不能减肥的，虽然橄榄油是比较健康的食用油，但对于身体状态来讲是没有作用的。减肥最主要的就是合理的饮食习惯加上健康合理的身体运动，才会有所改善。
橄榄油达不到去除妊娠纹的效果，很多很强的医疗手段都只能改善而已，橄榄油本身并不能去除妊娠纹，也不能改善妊娠纹，更多是能够预防妊娠纹。因为橄榄油里面含有不饱和的脂肪酸、维生素E，通过按摩让橄榄油渗入皮肤里面以后，增强皮肤胶原的延展性，能够减少妊娠纹的出现，妊娠纹的出现也跟女性体质有关，有些人就是肚子挺得老大，也没有妊娠纹，有些女生可能肚子稍微大一点点就开始出现妊娠纹。
小孩可以吃，橄榄油含有优质油酸，亚油酸和亚麻酸，油酸和亚油酸可以对促进大脑和视力的发育起到重要作用。为了婴儿的安全，尽可能的选择有机种植的安全橄榄油，最好是专门为婴儿橄榄油。
减肥期间是可以用橄榄油炒菜的，橄榄油是一种非常纯天然植物油。橄榄油具有低胆固醇、低钠盐、低饱和脂肪酸的特点，并且还可以促进身体的新陈代谢，具有一定的辅助减肥效果。橄榄油减肥，食用减肥。东方女性的皮肢虽然很细，但是不够顺滑，有干涩感，这主要是油分摄取不足的缘故。现代女性为追求身体的苗条，减少脂肪摄取量，这也是原因之一。
可以擦橄榄油的，橄榄油能够给小孩的皮肤留下一层保护膜，能够缓解皮肤对外界的刺激，但是橄榄油只能缓解皮肤症状，不能彻底治疗湿疹，最好还是使用湿疹膏进行治疗。
