鸡冠花可以炒菜吃，没有毒，且含丰富的氨基酸。治疗上它可以清热、凉血、止血。鸡冠花性甘、涩、凉，归肝、大肠经，主治各种出血。鸡冠花还治痢疾、下血脱肛、吐血不止、咳血、产后血痛，青光眼，风疹、女人白带增多等疾病，疗效显著。
鸡冠花的功效与作用是凉血止血功效：临床上白鸡冠花可用于治疗便血、痔血、崩漏、吐血、咳血等，与生槐米、生地榆配伍使用，可有效治疗便血、痔血；而与猪肺一起炖服，可有效治疗吐血和咳血。
鸡冠花可以有效地治疗湿热带下，可以有效的治疗崩漏症，有凉血止血的功效，治疗血热便血、痔血都有一定的好处。可以有效的治疗阴道毛滴虫，对阴道毛滴虫有很好的杀灭作用。有效的治疗妇科炎症，比如子宫体或者是子宫颈的慢性炎症。对二氧化硫有很好的抗性，可以绿化环境。
作为一种美食，鸡冠花则营养全面，风味独特，堪称食苑中的一朵奇葩。形形色色的鸡冠花美食如花玉鸡、红油鸡冠花蒸肉、鸡冠花豆糕、鸡冠花籽糍粑等，各具特色，又都鲜美可口，令人回味。
一般肉食鸡的鸡冠子是可以吃的。如果是一些老母鸡，或年岁比较长的鸡冠子就最好不要吃，因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，而这些重金属会随着时间的推移沉积在鸡头内。
