促消化功效：松花蛋含有丰富的矿物质成分，有利于促进消化液的分泌以及促进胃肠道的蠕动，从而促进消化，增强食欲。中和胃酸功效：松花蛋有一定的碱性物质，有利于中和胃内过多的胃酸，可用于缓解因胃酸过多所致的胃痛、胃溃疡、反酸等胃病，有很好的疗效。清火消暑功效：松花蛋常凉拌食用，具有很好的清火作用，尤其祛除大肠火有很好的效果。
有乳腺癌不要吃松花蛋。松花蛋中加入了甜蜜素，糖精钠，草本香精等致癌物质；长期的腌制使蛋内残存了大量的钾钠氯等元素。松花蛋中还含有色素，防腐剂等对健康不利的物质。是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅，故经常食用会引起铅中毒。铅在人体内取代钙质，可以引起缺钙。
糖尿病人可以吃松花蛋。
松花蛋是用石灰腌制的普通鸡蛋和鸭蛋。含有蛋白质、维生素A、磷脂等成分。而且每天的食用量应该不超过一个。糖尿病人一般把皮蛋当蔬菜和下一餐菜吃，所以蛋白质的含量基本可以忽略不计，但是不要暴饮暴食，每天吃一个就好。就蔬菜而言，糖尿病患者每天大约吃500-750克蔬菜。其余食物，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水果，每天的热量要控制。这就是糖尿病治疗的食疗，是糖尿病治疗的基础。治疗都是在食疗的基础上进行的。只要日常饮食得到控制，可以随意吃一些蔬菜、鸡蛋、皮蛋。
孕期一般不建议吃松花蛋。
松花蛋是经过腌制的蛋类，发生了化学变化，因此孕妇在食用皮蛋前，就更要先了解清楚孕妇可不可以食用皮蛋，否则有可能会对腹中宝宝造成不可挽回的伤害。如果在怀孕期间吃的话会流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃松花蛋。
糖尿病人可以吃皮蛋，但尽量要少吃或者不吃。皮蛋除了含有铅元素以外，还有Na+，而且很高，对于糖尿病出现血管并发症的患者，吃皮蛋不是很好，如果没有高血压并发症，可以少吃皮蛋，不要过高。同时要严格控制饮食，不吃油腻的支持，清淡饮食，如果血糖过高，应该口服二甲双胍缓释片，或者注射胰岛素，来控制血糖，使血糖恢复正常。
