土豆有点发青是不能吃的，因为吃了发青的土豆有可能会出现中毒的现象，严重的还有可能会出现恶心呕吐，痛头晕或者是腹痛腹泻的现象，所以平时在购买土豆的时候一定要谨慎。
健康指导：发青的土豆龙葵素含量多，建议别吃，食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。 建议买多少吃多少，适当存储。
不能吃，发青的土豆是土豆变质，土豆发青了或者长牙了，都是不可以吃的，如果土豆只是略发青，可以把发青的小面积部分彻底挖除，切了之后放在水中浸泡一会再食用，如果面积比较大，就不要食用了。
关于您提到的土豆皮发青的问题，这里需要特别注意。首先，请允许我解释一下为什么会发生这种情况：当土豆在光照不足或者储存条件不佳的情况下，可能会导致表皮出现绿色。这种绿色主要是由于一种叫做"龙葵素"（也叫"秋马铃薯毒素"）的有害物质积累所致。
摄入含有较高龙葵素的食物可能导致中毒反应，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统不适，严重时还可能引发神经系统症状如头晕、头痛甚至意识障碍。因此，建议您不要食用发青的土豆。
为了您的健康着想，我建议采取以下措施：首先，如果发现土豆表皮发绿，应将这部分绿色部分彻底削除，同时确保削掉足够多的表层，因为毒素可能已经渗透到内部较深处。其次，在烹饪前，务必将土豆进行充分加热处理，高温可以有效分解大部分龙葵素。
此外，请注意购买和储存土豆时的一些小技巧：尽量选择外观均匀、无破损的土豆；避免长时间暴露在光线下，因为光照是导致发青的主要原因；保持储存环境阴凉干燥，以延缓发芽和变绿的过程。如果发现有明显的发芽或表皮大面积变绿，则建议不要食用。
最后，如果您或者家人出现任何不适症状，请及时就医并告知医生可能的饮食情况，以便得到针对性治疗。
孕妇在怀孕初期可以吃土豆。
孕妇在怀孕初期是可以适当的吃土豆的，因为土豆中含有大量的淀粉、蛋白质和B族维生素，对孕妇的身体是有一定的好处的。但是如果过多的进食土豆，则可能导致孕妇出现消化不良的情况。并且土豆吃多了也容易长胖。孕妇在怀孕期间的饮食应当以营养、丰富、易消化为主。避免油炸、油腻、熏制的食物。
指导意见：看外观来说，当然可以吃，对于发青的部分，我们需要把它去掉，使用刀片把它全部消掉，然后露出白色的果肉部分都是可以吃的，发青的部分不要吃
