胆固醇偏高与饮食和肝脏病变相关。爱吃动物内脏的人群体内胆固醇含量会偏高。肝脏病变如阻塞性黄疸、肝炎等会引起肝细胞受损使胆固醇酯化发生障碍，胆汁排出受阻使胆固醇增加。缺乏锻炼、超重肥胖、遗传、精神紧张等因素也会引起胆固醇偏高。
胆固醇高，可能是由于饮食不当导致的，常吃含胆固醇高的食物引起的一种胆固醇在体内堆积的原因。可以通过控制饮食和加强锻炼，服用降血脂的药物来进行治疗，严重的胆固醇高会诱发心脑血管疾病的发生。
一般来说，血清总胆固醇升高的主要因素主要有以下几个：
一、摄入过多的胆固醇，大部分都来自于动物性食品，特别是动物内脏和禽蛋，长期吃太多会导致血清中的胆固醇升高。
二、内源性胆固醇升高，肝脏是人体合成胆固醇的重要器官，当肝脏合成胆固醇的功能出现问题，导致体内胆固醇含量升高。如果血清中的总胆固醇含量过高，就会导致动脉粥样硬化，导致冠心病、脑血栓等的发生。
一般来说，高密脂蛋白胆固醇偏高造成的原因如下：
不健康的生活方式可能会造成患者高密脂蛋白胆固醇偏高的情况，建议患者要注意个人的饮食，多吃新鲜的蔬菜和水果，戒烟戒酒，早睡早起，规律作息，还可以适当运动，比如慢跑、游泳等，有利于身体健康；此外，服用了他汀类药物也可能使高密度脂蛋白胆固醇增高，此类药物可以有效预防动脉硬化的进展，是一种好的现象。
女性总胆固醇偏高是胆固醇摄入多导致的，胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。
