黄曲霉素属于致癌物，主要存在于霉变的食物当中，比如坚果、大米和玉米还有霉变的花生等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米大米、小麦、豆类、坚果，其中以花生和玉米受污染最为严重。
指导意见：黄曲霉素一般存在于腐烂变质的，玉米，大米，豆类。但是常吃油炸食品，会引起肥胖营养失衡，对身体绝对不好
问题分析：这种情况一般需要综合考虑具体情况，每个人的体质也不一样，体内免疫系统也不一样，而且接触黄曲霉素的量也不一定。
意见建议：所以根据时间来确定致癌 的话是不能准确的，而且有的人可能接触也不会致癌，有的人可能很短时间就会致癌，这个情况不能准确下结论。但是致癌率是比较高的。
防霉措施要落实到食品生产的各个环节，这些环节主要是从原料开始，经过加工、运输到贮存。杀菌处理杀菌的方法很多，目前用得较多的是加热杀菌，黄曲霉，加热到280℃才能完全破坏。
黄曲霉素有致癌作用，多少量可以致癌，没有准确数据，因人而已。黄曲霉真菌毒素分子是一种很强的致癌物质。它是一种荧光的毒素。相当于是一个大的芝麻的含量。黄曲霉素是有致癌的作用。会对肝脏有损害。
