食用未煮熟的四季豆确实可能引起中毒。四季豆含有皂苷和植物血球凝集素两种有毒物质，这些毒素在高温下加热15分钟以上才能被破坏。
若食用未煮熟的四季豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛等消化道症状，严重时可能导致脱水和头晕乏力。
儿童、老人及肠胃功能较弱的人群更易中毒，部分敏感个体少量摄入即可引发剧烈反应。
建议在烹饪前先焯水并彻底煮熟至颜色失去生绿色。处理四季豆时应摘除两头及老筋，浸泡后充分加热。
若出现口唇麻木、持续呕吐等症状，请立即就医治疗。凉拌四季豆等生食方式存在较大风险，建议避免。
四季豆能增加骨质疏松病人骨密度，降低骨折的风险，还有少量的钙，有强壮骨骼的功效。还有丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素以及矿物质铜等，能提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，有养颜美容的功效。
四季豆属于豆类，吃多了胀气。
有些人炒食四季豆时为使其颜色保持碧绿，往往下锅后便匆匆起锅。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。而且四季豆属于豆类，豆类的食物会产气，所以四季豆吃多了会有胀气的不适症状。
建议：吃四季豆前一定要将四季豆煮熟，要注意控制分量，贪吃可能导致化不良。
四季豆中可以开胃健脾、增进食欲，能够补充营养，促进人体的生长和发育，提高机体免疫力，可以提高皮肤新陈代谢，起到美容养颜、延缓衰老的功效，含有大量的膳食纤维，可以刺激肠道的蠕动，加速肠道内垃圾毒素的排出，经常食用四季豆，能够起到润肠通便、减肥瘦身的功效。
一般来说，孕妇可以吃四季豆。
正常情况下，孕妇可以吃四季豆。因为四季豆富含叶酸，对胎儿早期神经血管的发育有较大好处，可以促进胎儿脑部的健康，并且对预防巨幼细胞性贫血也有一定作用。此外，四季豆的磷、钙等矿物质，可以促进胎儿骨骼发育。而且，四季豆中含有较多的纤维素，可以起到促进消化，增进食欲，帮助排便的作用。需要注意的是，一定要吃煮熟透的四季豆，以免中毒。
