发芽的土豆会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，吃后会造成呕吐、腹泻等。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；症状较轻者，经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
建议预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。对于症状较重的病人要尽早送医院治疗；注意讲究健康饮食。
病情分析：可以吃的，而且会比没发芽的黄豆吃起来更有好处，黄豆中植酸含量很高，会与钙形成不溶性的植酸钙。发芽能去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量也会在发芽过程中大大增加，可促进钙的吸收和利用。
意见建议：
生活调理：
问题分析：您好，黄曲霉素是是一种有强烈生物毒性的化合物，所以您的情况，如发芽的板栗不建议您食用，会导致中毒，会出现为厌食、呕吐、胃肠道出血等症状，还需就医治疗。黄豆芽是一种发芽的食物，但在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化，产生新的营养素，是可以吃的。
意见建议：建议避免食用变质，腐败，有霉菌，发芽的食物，如已经食用，需注意观察，出现症状需立即就诊。
病情分析： 在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，那些“土豆脑袋”就长不出“头发”啦。（一般10个土豆以下，放一个苹果就可以了。）
