银耳如果需要泡一晚上，首先得准备好一个带盖的碗泡发银耳或者在碗上覆盖一层保鲜膜，然后置于冰箱冷藏泡发，这样既能避免赃物掉入银耳中，还能抑制细菌等微生物的繁殖，保证银耳的新鲜和食用安全，在保存方法下浸泡一晚上的银耳是可以放心食用的。
银耳凉水是可以泡一夜的。但是不能浸泡时间过长，因为泡发后的银耳放置时间过长，容易滋生细菌，其口感也会大打折扣，另外长时间浸泡，还可能产生一定量的成分，而这种物质会对人体产生不利的影响。
晚上喝银耳红枣汤可能会发胖。银耳红枣汤的主要为银耳、红枣，每100克银耳中的热量为261大卡，每100克红枣中的热量为276大卡，这两种食物的热量偏高，而且银耳红枣汤还会添加冰糖调味，长期食用易引起肥胖。
银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但是用热水泡银耳会影响它的口感，银耳的胶质难以泡出来，另外还会破坏银耳中所含的营养成分，泡发出来之后，不出胶，味道也就大大地减弱了。
放在冰箱里的没有变质的是可以吃的。但是吃之前要重新下锅煮开，以免造成不适，因为这个银耳红枣汤是个高营养的物质，肉眼看不见有无细菌滋生的，但煮开吃是可以的。没有变质腐败是不至于影响健康的。
银耳汤在早上或者中午吃好。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气和血以及强壮身体、补脑提神等功效，它可以提高肝脏的解毒能力，保护肝脏，更重要的一点是可以降血脂，改善血管内环境。