银耳吃多了是不会胖的。银耳中脂肪含量是比较低的，再加上银耳含有比较丰富的膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，促进消化和排便，能够减少脂肪的吸收，对于减肥反而是有帮助的，不会长胖。
银耳汤是不会导致发胖的。因为银耳本身含有的热量就很低，而且银耳可以用药服用滋阴补肾的效果，平时喝一些银耳对身体还是有很大帮助的，而且还有丰富的胶原蛋白，对于女性来说具有美容养颜的效果。
晚上喝银耳红枣汤可能会发胖。银耳红枣汤的主要为银耳、红枣，每100克银耳中的热量为261大卡，每100克红枣中的热量为276大卡，这两种食物的热量偏高，而且银耳红枣汤还会添加冰糖调味，长期食用易引起肥胖。
喝银耳红枣汤不会发胖。红枣有益气补血，提高免疫力，降低胆固醇的功效。银耳热量低，有丰富的维生素，膳食纤维，增加胃肠蠕动，减少脂肪吸收。所以银耳红枣汤非常适合减肥者食用，不过做汤不要放糖，以免导致糖分过多而肥胖。
煮熟的银耳隔夜吃不会致癌。吃银耳的时候需要注意，煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这样会对人体健康造成影响。