胆结石不应该吃的蔬菜有如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，加重胆结石的形成。按时吃早餐，不可空腹的时间太长。饮食以清淡为主。
胆结石不能吃过酸的水果，比如说是杨梅，李子，山楂，柠檬等，它一方面容易加重体内酸性环境，引起肝胆血气不畅，促进结石的形成，另一方面还会诱发胆囊剧烈收缩，引起胆绞痛，造成急性结石性胆囊炎。
炒鸡蛋不可以用。因炒鸡蛋可诱发胆囊炎的发生。其实它鸡蛋是可以吃，鸡蛋是一种高蛋白，就是人体需要的一种必须的营养素，至于鸡蛋可以吃，主要是针对的是油煎鸡蛋，尽量不要吃，因为油腻时候，油腻的鸡蛋吃过以后，可能会引起胆囊的收缩，而引起一个胆结石，胆囊炎疾病的发生，可以采取吃水煮鸡蛋，或者采取吃一个，就是一个蒸蛋这方面的形式，这是临床上面鸡蛋是可以吃的，但是尽量不吃油煎鸡蛋。
胆结石的病人不要吃榴莲、荔枝、芒果、龙眼，因为这些水果中也有形成结石的成分，不要吃杨梅、柠檬、山楂、李子，这些水果酸性较强，特别是大量服用的时候，能够加重胆结石引起的胆囊炎症状。
胆结石是可以吃葡萄的。葡萄作为一种水果，富含维生素和水分，可以增强人体的抵抗力以及为人体补充营养，并且葡萄极易被吸收，消化能力比较弱的患者以及低血糖患者都是可以吃葡萄的。
胆结石胆囊炎可以适量食用西红柿。西红柿有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用。并且还含有丰富的碳水化合物、维生素、柠檬酸、苹果酸等成分。其中的苹果酸、柠檬酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，有辅助食疗的作用，一般饭后食用。
