山药粗的比细的好。山药分为粗山药和细山药，如果质地比较鲜嫩的话，粗山药中富含了更多的蛋白质，一般来说，粗的山药营养更充足，但我们不应该局限于山药的外表形态，应该更加注重其营养价值。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。建议日常生活中保持良好的饮食习惯，荤素搭配，增加营养补充，注意多休息，多喝水，参加体育锻炼，增强体质。
山药粗的好。山药分为粗山药和细山药，如果质地比较鲜嫩的情况下，粗山药中富含了更多的蛋白质，一般来说，粗的山药营养更充足，但不应该局限于山药的外表形态，应该更加注重其营养价值。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。建议日常生活中保持良好的饮食习惯，荤素搭配，增加营养补充，注意多休息，多喝水，参加体育锻炼，增强体质。
山药有好的药用价值，具有健脾养胃的作用。其吃法也非常多，包括了蒸、煮、炸、炒等。这些吃法的营养是一样的，山药煮着吃也有很多营，但是煮着吃时把汤一起喝掉，因为山药的营养都在汤里了。
山药性平，即既不是温性食物，也不是凉性食物。山药是一个很好的补品，具有健脾，补肺功效。可以常吃山药，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
山药一般大火煮沸5~10分钟左右可以熟透。一般建议吃熟透的山药比较好，不要吃生山药。从中医学的角度来讲，山药可以健脾开胃、补中益气，对于脾胃虚弱、气血亏虚导致的周身无力有很好的调节作用。而且山药之中的纤维素含量比较丰富，可以促进肠道蠕动，对于便秘、腹胀等现象有调节作用，能够降低血糖、降低血压、降低血脂，对于心脏血管疾病有调节功效。
山药性平，不是凉性也不是热性，山药含有黏蛋白，淀粉酶，游离氨基酸等物质，经常食用可以健脾养胃，有助于脾胃消化吸收，可用于治疗脾胃虚弱，泄泻等病症。山药还有润滑滋润的作用，可以润肺气养肺阴。有润肺止咳的功效。