玉米面发酵后做馒头可以吃的。玉米面、面粉、大米含碳水化合物差不多。发面的馒头不及死面的更适合糖尿病人。糖尿病是由于胰岛素分泌绝对或者相对不足引起的内分泌代谢疾病。容易引起心，脑，肾，眼底以及周围血管病变。需要在医生指导下口服药物配合胰岛素治疗，饮食控制，加强运动锻炼，定期复查血糖。
糖尿病患者一般可以少量食用玉米面。
由于玉米中含有糖分，所以多吃玉米面对身体不好，建议少量食用。糖尿病患者日常要多运动，避免过度肥胖对身体的恢复不利，建议在医生的建议下定时服用降糖的药物，这样才能保证血糖的稳定，平时要注意饮食，避免吃太多的甜食，不吃辛辣油腻的食物。
身体出现不适时一定要及时前往医院就诊。
临床上建议糖尿病患者食用玉米面馒头。
因为玉米面馒头营养价值高，含有丰富的亚油酸和维生素E，有抗动脉粥样硬化的作用，适用于糖尿病合并冠心病、脑血管疾病患者。玉米粉中含有丰富的钙和铁，可以补充相关营养元素，预防骨质疏松、高血压和冠心病。此外，它还含有丰富的谷胱甘肽、硒和赖氨酸，能抑制肿瘤的发生，起到预防作用，很好地缓解了糖尿病的并发症。
糖尿病患者不能吃小米粥、玉米面粥等。
由于这类食品是稀食，若食用后是会引起病人血糖升高的。所以对于糖尿病患者来说要合理地选用食物进行搭配，在选择时需要考虑到多种因素，例如饮食方式，年龄等，并且还应该根据不同人群来制定具体的食谱。而糖尿病患者，建议食物种类以干食为主，干食使病人吃后血糖的吸收没有这么快，这较易使病人的血糖控制相对稳定。另外对于糖尿病患者而言，饮食的方式也需要进行改变，在选择食品时要遵循一定原则，比如不能过于油腻或者热量过高，避免让血糖处于较高状态，否则很容易引起低血糖情况的发生。
玉米面是生活中比较常见的一种食物，部分人说糖尿病不能吃玉米面。其实，玉米面相比新鲜的玉米来说，其升高血糖的速度还要慢一些。玉米面是用玉米制作而成，经过加工后其含有的淀粉量不会太高。因此，平时在挑选食物的时候，糖尿病可以适当进食玉米面，这样既能够补充营养物质，还不容易摄入太多的糖分而导致血糖升高，不过需要避免经常大量进食。
如果血糖控制的比较理想，是可以吃一些玉米面的，玉米面也是含有较多的淀粉的，也属于升糖指数快的食物，不可多吃。需定期检测血糖，饮食忌高糖分食物，规律服用降糖药物。