蔬菜汁是以蔬菜为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。蔬菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物，因为蔬菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。
喝西红柿汁、胡萝卜汁、白菜汁等蔬菜汁治疗便秘。
便秘是一种症状，指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等。通常喝西红柿汁、胡萝卜汁、白菜汁等蔬菜汁治疗便秘，蔬菜本身含有的纤维素都比较多，可以促进胃肠道蠕动。此外，患者日常应该规律作息，避免熬夜，保持清淡饮食，避免食用辛辣刺激性食物，另外可以适当配合运动，改善便秘。
天天喝芹菜汁可以有效地促进肠道蠕动，并且可以起到利尿消肿、降压、镇静安神的功效，可以营养神经改善失眠多梦的状态。芹菜汁是一种营养价值很丰富的饮品。其中含有丰富的蛋白质和纤维素。
通常喝芦笋汁能减肥。
可以把芦笋放在蔬菜汁里，减肥效果比较明显。芦笋富含维生素A、维生素C等多种维生素，其中含有多种人体必需的氨基酸。微量元素硒、钼、镁、锰等元素在调节机体代谢、提高机体免疫力方面起着重要的作用。减肥期间还应注意少吃油腻油炸食品，少吃甜食，加强运动。
癌症是一种非常难治疗的疾病，虽然每天喝蔬菜汁可能对身体的健康，补充维生素是有好处。但是靠是不可能使癌症得到自己好的。癌症需要应用综合抗肿瘤治疗的方式，比如早期或者中期能手术治疗以手术治好为主，术后可以配合放疗、化疗等综合治疗。
糖尿病患者可以喝黄瓜、芹菜、苦瓜等榨出的蔬菜汁。
蔬菜汁营养作用很好，在低血糖方面有很好的效果。蔬菜汁没有经过加热和加工，营养价值保存得很好，维生素也没有受损。平时适当喝蔬菜汁对糖尿病患者有好处。例如黄瓜汁、苦瓜汁、番茄汁等。有很好的降血糖效果。糖尿病患者不要吃含糖量太大的食物，多吃利尿食物，平时多运动，注意血糖监测。血糖升高，要按时吃药，少吃苹果和葡萄。
