吃剩饭剩菜会致癌吗

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我家每次做饭都会做很多饭菜,留着下顿饭吃,朋友说剩菜剩饭会致癌,吃剩饭剩菜会致癌吗?
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龚新宇 副主任医师 中日友好医院内科 三级甲等
擅长:内科、心血管疾病
吃剩饭剩菜不会致癌,剩菜亚硝酸盐过量。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
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吃剩饭剩菜不会致癌,剩菜亚硝酸盐过量。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

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吃剩饭剩菜是会增加患癌的概率的,因为隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌的一种主要物质。平时的剩饭剩菜尽量少吃或者不吃。如果在饭店打包回家的饭菜最好是在当天内吃完,放的时间久了就会变成吃的是致癌物质。

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长期吃剩菜剩饭特别是腌菜或熏肉中,含有一种致癌性很强的物质叫做亚硝酸盐。如果这种物质经常出现在胃肠道,就容易让人得癌症。另外,剩菜中还含有大量的细菌微生物,这些真菌和食物一起产生大量的亚硝酸盐和肿胺,侵害胃黏膜,就容易引发胃溃疡,甚至可能转变为胃癌。

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剩饭剩菜的亚硝酸盐含量会有所增加。细菌还可以通过高温消灭,如果食物产生了亚硝酸盐,就连回锅加热都无法消除了。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害,但如果过量摄入,亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺,可能诱发癌症。

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吃剩饭剩菜可能会有会致癌的情况的发生,不是经常吃不要紧的,以后少吃就行了,这个不要吃了,不吃就行了,只要不拉肚子就没事,拉肚子说明菜变质了,以后记得少吃剩菜就行了。

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吃烤鸭会致癌,烤鸭中有杂环胺,杂环胺是化合物有致癌作用,烧烤一类的东西要少吃吃多了对身体都是有害的,还有高温烧烤食物都会引起癌症风险,吃烧烤一类东西尽量不要饮酒会加快血液流动使消化道血管夸张,使致癌物质极易被人体吸收,可以用酸奶,果汁来代替。

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