会造成消化和吸收功能失调、胃肠功能紊乱，因为B族维生素多数属于水溶性维生素，因此会使胃肠道释放过多的胃酸，会腐蚀胃肠道黏膜，尤其会造成胃溃疡等影响消化和吸收的问题，此时会出现反酸、烧心、恶心等临床症状。
维生素E通常是不可以多吃的，多吃会产生一定的副作用。维生素E属于脂溶性维生素，不在含有油脂较多的餐后服用，或者和牛奶等食物同时服用，并不能起到吸收和代谢的作用，长时间摄入脂溶性较高的食物会增加高血脂的程度，而且还会增加高脂蛋白血症。维生素E服用过多会增加肝脏的负荷，维生素E吸收和转化的脏器是肝脏，长时间大量服用维生素E会使肝功能受到损害。
日常生活中人体所需要的维生素，在平时吃的水果或者食物中补充就够了，不需要长期大量补充维生素。维生素吃多了，可能会出现厌食，恶心，烦躁，皮肤瘙痒的症状，也可能会出现血压升高，头痛，呕吐，嗜睡或者皮肤大量脱皮的症状，怀孕妈妈如果连续大量服用维生素，会使胎儿对维生素产生依赖性。
维生素b12是可以长期使用的，维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的。维生素B12是唯一的一种需要一种肠道分泌物帮助才能被吸收的维生素。
如果大量服用维生素C，可能会引起肠道的一些反应，比如呕吐，腹泻，腹痛等症状。同时对泌尿生殖系统也有一定的危害，若是牙龈出血或者是牙齿松动，都是服用维生素c过多所导致的，这些表现都是营养过剩所造成的，要注意多休息。