绿豆鸽子汤的主要食材为绿豆和鸽子，将两者合而为汤有凉血排毒的显着功效。绿豆性凉且味甘，有清热解毒，消暑止渴和利尿润肤之功效。鸽子性平且味甘咸，有滋阴壮阳、养血补气和清热解毒之功效。
黑豆鸽子汤营养价值十分高，从中医的角来讲，鸽子汤为血肉有情之品。具有补益肝肾，清热解毒，生津止渴的功效。临床多用于手术，妊娠后，阴虚内热体质等人的调养品。鸽子汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪、软骨素等成分，从现代营养学的角度，鸽子汤可以促进伤口的愈合，修复疤痕的作用，具有恢复体力，调节身体机能的用。
鸽子蛋中含有大量的蛋白质以及维生素，可以快速被机体吸收，能起到补充营养物质以及美白养颜的作用。鸽子蛋可以起到改善皮肤活性的作用，可以促进血液循环，能起到预防动脉粥样硬化的作用。
鸽子血具有造血补血、强身健体、滋补益气、祛风解毒的功效。强身健体，鸽子血中含大量蛋白质，包括血红蛋白、白蛋白以及运载蛋白，食用后会大量分解氨基酸，促进自身蛋白的合成，有强身健体、增强免疫力的作用。
具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
含有大量的优质蛋白、磷脂、维生素a、维生素b，还有一些钙离子、铁离子，营养价值是鸡蛋的三倍。可以有效的补充身体所需要的营养物质，因为脂肪含量非常的低，适合高血压高血脂的人群食用。