一般没有上火了吃什么菜降火最快的说法，通常吃苦瓜、苦菜、丝瓜、茄子、绿豆芽等菜降火比较快，具体分析如下：
上火了可以多喝些水，这样可以加快身体的新陈代谢，从而缓解上火的症状。上火后可以用食物来缓解，第一是不能吃辛辣油腻的食物，要以清淡的食物为主，可以多吃一些降火的蔬菜和水果，如苦瓜、苦菜、蒲公英、西瓜、香蕉、丝瓜、茄子、梨、绿豆芽等。可以按照自己的口味更换，保证营养平衡。
大多数口疮病例被认为是胃火大的表现。一般的蔬菜和水果都可以食用，但不能吃油腻辛辣的食物。治疗可能需要一些抗炎药，以及一些清热解毒的药物。建议按照医生的建议服药，服药后观察疗效。
降火的话可以通过吃一些味道比较苦的菜来达到这个功效，比如苦瓜、绿豆、黄豆、芹菜等都能降火。一般来说苦的东西降火比较快，不过要是身体寒气比较重的话，最好不要吃太多苦的东西，因为苦还有寒是同一性质的东西，吃多了会加重身体的寒气。
具有清热泻火作用的蔬菜主要有芹菜，苦瓜，黄瓜，冬瓜，菠菜，油菜，丝瓜，西葫芦，竹笋，马齿苋，茄子，金针菇，茭白等。不要太烫、太冷、辛辣和油腻的食物，吃清淡的容易消化的食物，少吃油炸食品和火大的食品，可以泡点菊花茶放冰糖饮用，有助于去火。
出现上火症状，首先要消除诱因。注意生活规律，用眼卫生，尽量不要熬夜，忌食辛辣刺激性食物，忌烟酒，忌食肥甘厚腻性食物。平时饮食清淡，高蛋白为主。可多食用鸡肉，牛肉，鱼类，新鲜的蔬菜，水果。平时注意锻炼身体，多进行有氧运动。
