银耳如果需要泡一晚上，首先得准备好一个带盖的碗泡发银耳或者在碗上覆盖一层保鲜膜，然后置于冰箱冷藏泡发，这样既能避免赃物掉入银耳中，还能抑制细菌等微生物的繁殖，保证银耳的新鲜和食用安全，在保存方法下浸泡一晚上的银耳是可以放心食用的。
血糖高一般可以吃银耳，但是不要加糖。
血糖高的病人可以吃银耳，对身体有一定的好处，可以为身体补充一定的营养物质，但要注意避免使用糖，以免影响体内的血糖，不利于血糖的控制。有糖尿病的人可以多食用黄瓜，圆葱，香菇等。食用白芝麻菌类对人体有很大的益处，不过要注意多摄入糖分，多食用绿色的蔬菜，多食用含糖分低的水果，比如：葡萄、番茄等。
银耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及单糖，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所需的四分之三氨基酸。银耳中还含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质。高血压患者不能过量食用肥肉，比如肥猪肉，因为肥肉含有90.8%的动物性脂肪，多吃肥肉会导致人体脂肪积累，导致身体肥胖，血脂升高，从而导致动脉硬化。
怀孕可以吃银耳，因为银耳富含胶原蛋白，食用银耳之后对皮肤有好处，并且能够祛斑，还有润肺止咳、补肾健脑的功效，所以在怀孕期间可以正常食用银耳。怀孕期间的饮食需要注意，在妊娠早期的时候，要膳食清淡、可口一些，建议孕妇应该尽早前往医院，在专业医生的指导下进行治疗。在生活当中也应当注意，不要过度的情绪激动，不要吃热性的食物，多吃蔬菜水果。
姨妈一般指月经，来月经通常可以适量吃银耳。银耳含有天然植物性胶质，营养价值比较高，有滋阴的作用，长期食用通常有淡化黄褐斑及雀斑的功效。还可以提高身体免疫力，有活血化瘀、益气清肠、安眠健胃等作用。女性在月经期可能食欲会大大下降，可以适当饮用红枣银耳汤，可以促进经血通畅，从而缓解痛经症状。但不要过量吃，容易引起月经淋漓不尽，从而导致贫血。
