绿豆的GI值血糖生成指数为27.2，属于低GI的食物，不会过快升高血糖，可以喝，而且不要加糖。绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。
高血糖可以喝绿豆汤，只要绿豆汤里面不放葡萄糖就可以的，如果是有糖尿病，一定要控制好血糖。不要贪吃含淀粉高的食物，像土豆，加强体育锻炼，尽最大努力使空腹血糖小于6.0，餐后2小时小于8.0，只有血糖控制好，才能减少并发症的发生。
血糖高可以适当喝一些绿豆汤，但是要注意绿豆汤的烹调方式，因为严格来讲绿豆也算是一种主食，里面含有的碳水化物比较多。所以糖尿病的患者在喝绿豆汤的时候，要将绿豆汤熬制的比较稀一点，比较清淡的绿豆汤是最适合糖尿病患者食用的。
血糖高对于绿豆汤是没有任何问题的，汤中基本不含有热量，对血糖影响并不大。喝汤尽量不要吃豆，尤其为改善口感加红糖、白糖。绿豆是味中药，可以清热解毒，利尿止渴，解暑。对于酒肉不忌的糖尿病人尤其合适。
血糖高者，可饮用绿豆汤，但要减少绿豆的用量，究其原因，以绿豆为主，淀粉占绝大多数，进入人体会很快转化成糖分，导致血糖上升，因此，提示糖尿病患者可适量饮用绿豆汤，但必须少食绿豆。因为绿豆本身就是一种很好的食物，而且它还有很多其的作用，比如清热解毒等功效。真要绿豆了，有必要将绿豆计算到每天总热量的摄入量中，热量相当高，唯有如此控制，才能使血糖在平稳中运行，有利于身体健康。同时因为绿豆的水分比较多，而且其中还含有丰富的蛋白质和纤维素，这些都有利于血糖的下降。此外，血糖高者熬绿豆汤时，别煮太久了，不然绿豆就会煮烂了，绿豆中淀粉进入汤中。如果不注意这个问题，那么很容易因为绿豆而发生低血糖现象。选喝汤，一样可以使血糖上升，因此，熬绿豆汤时，火候必须把握，绿豆开花后，几乎能熄火，待冷却后再喝。另外，还应该多喝一些淡盐水或者是豆浆之类的东西，这些都有助于降低血糖，同时还能起到减肥的作用。
此外，高血糖者若长期患糖尿病，可引起肾脏功能不全等，此时还应忌食豆制品，避免增加肾脏负担。
